Spinosini all'uovo con filetti di cicale di mare e verdurine croccanti

	Ingredienti:

Spinosini, scalogno D.O.P. di Riolo Terme, filetti di cicale puliti, fumetto di cicale, vino bianco, grappa al Moscato di Scanzo, olio extravergine di oliva D.O.P. Toscano "Le Fonti", emulsione di olio extravergine di oliva e rucola, julienne di zucchine, julienne di carote, sale e pepe, mazzetto di erbe aromatiche, pomodorini

	Preparazione:

Scaldare la padella ed aggiungervi l'olio extravergine, quindi fare appassire lo scalogno senza farlo diventare marrone, aggiungere i filetti di cicale e fare rosolare, (far cuocere la pasta 3 min.), sale e pepe quindi flambare con la grappa. Rimuovere i filetti su di un piatto. Aggiungere il vino bianco nella padella con il brodo di cicale e fare ridurre, se serve mantenere aggiunto del liquido.

Quando arrivano gli spinosini dalla cucina incorporarli al sughetto, quindi aggiungervi le julienne di carote e zucchine, mescolare ed infine rimettere i filetti di cicale, tirare la pasta, aggiungere i quadratini di pomodori e servire su di un piatto caldo. Porre un poco di sughetto con le verdurine e filetti nel centro del piatto, fare un rotolino di spinosini e posarvelo sopra, mettere un mazzetto di erbe in alto a destra, circondare gli spinosini con emulsione di rucola e posare un poco di germogli freschi sopra gli spinosini.