Concorso "Lo Spinosino d'Oro"
Dal 20 gennaio al 30 giugno avranno luogo presso le varie sezioni le selezioni per il Concorso MAITRE DELL'ANNO 2009. Tema del concorso "Lo Spinosino d'Oro" Le semifinali nel mese di Ottobre in Calabria e le finali al Congresso Nazionale di Novembre
L’AMIRA ha carattere esclusivamente professionale e tra gli scopi principali ha quelli di qualificare la figura professionale dal maître d’hôtel, valorizzare il servizio e la gastronomia, e in generale i prodotti tipici e locali, ma anche di curare la preparazione e l’aggiornamento professionale dei propri membri, promuovere manifestazioni e iniziative che interessino anche i media, così da poter divulgare sempre più tra l’opinione pubblica l’importanza della figura del maître nel contesto turistico e commerciale.
Tema del concorso 2009 è stata una specialità flambé che i concorrenti dovevano preparare in 25 minuti, descrivendone ogni aspetto e abbinando un vino.
Quest’anno il tema del concorso è la creazione di un primo piatto con l’utilizzo di: “Lo Spinosino d’Oro”; si tratta in sostanza di una nuova tipologia di pasta all'uovo di casa Spinosi, che rappresenta oggi un prodotto di punta della tipicità alimentare marchigiana fortemente legata alla tradizione di un limitato territorio, il Piceno.
Tutto nasce dalla volontà dei maestri pastai di casa Spinosi che volevano immettere sul mercato un prodotto particolare. Il progetto accarezzato era quello di aggiungere alla pasta della tradizione marchigiana un elemento che avesse risvolti salutistici mantenendo però la qualità del gusto della pregevole pasta all’uovo già nota ed apprezzata in tutto il mondo nota come Maccheroncini di Campofílone o Capellini di Campofilone e comunque già identificata nel Quattrocento come "maccheroncini fini fini”. I maccheroncini sono un formato di pasta fresca all'uovo lunga, vanto del paese di Campofilone in provincia di Ascoli Piceno, ottenuta con la lavorazione di pasta sfoglia tirata allo spessore di un velo e tagliati, con coltelli molto affilati, in strettissimi fili di sezione quadrata. L’obiettivo del progetto è stato raggiunto introducendo nella produzione una tipologia di uovo che poteva fornire una varietà di gallina livornese nutrita con una dieta integrata di cereali e olio di girasole ricco di Omega 3 e vitamina E. Così alimentata questa gallina assimila i grassi polinsaturi che vengono di conseguenza trasferiti all’uovo.
I finalisti delle varie sezioni dell'AMIRA:
•Maître Pietro Laratta con la ricetta: Spinosini al Ragù di Capretto e Funghi Porcini sezione Cosenza-Sila .
•Maitre Maurizio Calabrese , maître dell 'Amira Paestum, vincitore con il piatto "Spinosini con mezzi rossi e vongole in panino caldo disidratato su crema di gamberi rossi"
•Maître Giuseppe Salemi Maître Sezione Ticinese."Spinosini di Campo Felice ai gamberi cotti e crudi, zuppa di pesce passata e coriandoli d’oro"
•Maitre Felice Ragosta sezione di Napoli “Finger food di Spinosini alla Caprese, La Carbonara e Ragù Napoletano”.
•Maitre Alessandro Ratto, vincitore della sez, A.M.I.R.A Torino. Il Piatto vincente: “Spinosini dal Piemonte alla Valle d’Aosta”.
I concorrenti : Policelli Michele (Puglia), Scollo Salvatore (Sicilia), Valtorta Cristina (Lombardia ), Calabrese Maurizio (Campania), Vergaro Leonigio (Liguria), Zaccone Ignazio (Trento), Laratta Pietro (Calabria ) e Dini Alessandro (Toscana), Massimo Contini (Sardegna), Stefano Dimini (Trieste)...
