Troccoli dello Spinosino con anatra serviti su un passato di Cicerchie

Ingredienti:

gr. 350 di polpa d’anatra
gr. 60 di olio
gr. 30 di sale
gr. 400 di pasta
gr. 300 di fondo
gr. 40 di distillato di vodka
gr. 250 di crema di cicerchie

Materiale occorrente

1 lampada, 1 padella bimetallica rame-inox, 2 clips

1 piatto piano, 2 cucchiai per assaggiare

Preparazione:

Riscaldare la padella sulla lampada accesa;Versare l’olio e aspettare che si riscaldi;unire il porro precedentemente tagliato e lasciato in acqua e ghiaccio in modo che risulti croccante, aggiungere l’anatra tagliata a punta di coltello, rosolare il tutto e fiammeggiare con della vodka; aggiungere il fondo precedentemente ricavato con la carcassa dell’anatra, in modo che si formi la salsa;lasciare insaporire;assaggiare la salsa e, se necessario, correggere il condimento.Procedere al servizio disponendo la crema di cicerchie al centro del piatto, avvolgere la pasta aiutandosi con le clips, lasciandola avvolgere da una sottile fetta di pane tosato, insaporire il tutto con un filo d’olio o delle gocce di dressing al prezzemolo.