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Ingredienti

- 200 gr di SpinoBelli
- 300 gr di polpa di scampi
- 3 cl de panna fresca
- 90 gr di burro
- 2 pc. Peperoni rossi
- 2 pc. Peperoni verdi
- 100 gr di Chorizo
- 300 gr di Polipo
- 4 uova di quaglia
- 60 gr di insalata riccia
- 30 gr di cerfoglio
- 20 gr di germogli di basilico rosso
- 400 gr di piselli
- 50 gr trito di cipolla
- 40 gr di rucola selvaggia
- 10 gr di erba cipollina
- 8cl d’olio extra vergine
- 1 limone
- 1 cl di aceto di Xeres
- sale e pepe q.b.

 

Metodo:

• Far bollire l’acqua e cuocere i Spinobelli per 5 minuti

• Inburrare 4 stampi e rivestirli di Spinobelli ben serrati in modo da non lasciare buchi.

• In un mixer frullare la polpa di scampi, con panna, sale, pepe, bianco d’uova di quaglia

• Riempire gli stampi con gli Spinobelli di mousse, e cuocere a vapore per circa 2/3minuti

• Preparare la crema di piselli facendo rosolare il trito di cipolla e aggiungendo in seguito piselli e brodo vegetale. Dopo 5 min di cottura, passare il tutto nel frullatore.

• Arrostire i peperoni, toglierne la pelle e formare dei triangoli

• Cuocere il polipo per circa un’ora, e tagliare i tentacoli in lamelle sottili una volta raffredato

• Lavare le erbe e le insalate

• Disporre la crema sul piatto, adagiarci il turbante appena cotto.

• Badigionare con olio d’oliva e disporre al centro il rosso d’uovo con un pizzicolo pepe

• Intercalare a ripetizione intorno agli Spinobelli, i peperoni, il chorizo scottato, ed il polipo

• Condire l’insalata e le erbe con olio,limone e aceto.

• Disporre armoniosamente al centro del piatto

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